巴氏杀菌机采用较低温度(一般在60～82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀灭微生物营养体的目的，是一种利用较低的温度既可杀灭病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明而得名。
巴氏杀菌热处理一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水。
水果罐头巴氏杀菌机
杀菌快速彻底又称为巴氏杀菌线，巴氏杀菌流水线，低温杀菌机。罐头巴氏杀菌机的原理是在一定温度范围内，让物体以一定速度经过巴氏杀菌线，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，泡菜巴氏杀菌机，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死。不同的细菌有不同的zui适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏杀菌其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，河源巴氏杀菌机，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。
水果罐头巴氏杀菌机
技术参数:
功率:380V 0.75KW
灭菌能力:500-800Kg/h
杀菌时间:4-40min
可调整机质量:3500kg
整机尺寸:11.5×1.1×1.5m
工作温度:≤90℃
处理能力：450kg/h 800kg/h 1200kg/h
热水温度：max 100℃
巴氏杀菌热处理一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水。先将产品浸没在水中加热至68～70℃，并保持此温度30分钟以后急速冷却到4-5℃。因为一般细菌的致死点在温度68℃、时间30分钟以下，所以经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；产品加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使杀灭细菌。
喷淋式巴氏杀菌机基本原理简介如下
封口后的罐或 ( 瓶 ) 经巴氏杀菌机输送带的传送，进入隧道式巴氏杀菌机的内部。在巴氏杀菌机中的各个温度区域内，产品的温度受到精细的调节。当通过隧道时，容器受到不同温度水的喷淋，也就是预热阶段、加热阶段（杀菌阶段）、和冷却阶段。
巴氏杀菌机前端的逐步加热和后端的逐步冷却是非常重要的。这样，既可以避免过热而造成的口味损失，又能够防止容器热应力的突变而产生的碎瓶。在隧道式巴氏杀菌机中，我厂一般可以采用喷淋嘴系统（安装一个大型的喷淋嘴，榨菜巴氏灭菌机，热水通过这个喷淋嘴喷淋到容器上），不同温度持着一定按工艺要求的不同时间后，又通过网式输送带送出至输送线上。
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